維生素是是我們經(jīng)常聽(tīng)到的一個(gè)詞語(yǔ)，我們每天都要通過(guò)食物攝入各種各樣的維生素，維生素同我們的健康是密切相關(guān)的。維生素C（又稱(chēng)抗壞血酸）普遍存在于水果和蔬菜中，也是一種對(duì)人類(lèi)而言至關(guān)重要的物質(zhì)：人體缺乏維生素C將導(dǎo)致壞血病，維生素C還能防止傳染性疾病，甚至癌癥。所以，食品飲料、醫(yī)藥、醫(yī)療等行業(yè)都要測(cè)定食品、飲料、藥品以及血液中的維生素C的含量。

    測(cè)定維生素C有多種方法，包括采用I2或二氯靛酚（DPI）進(jìn)行氧化還原滴定。一般來(lái)說(shuō)，滴定法是一種快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確的技術(shù)，它通過(guò)滴定劑和被滴定物質(zhì)的等當(dāng)量反應(yīng)，精確測(cè)定被測(cè)物質(zhì)的含量。DPI對(duì)于維生素C具有良好的選擇性，是一種理想的氧化劑。

    傳統(tǒng)的滴定法是手工滴定，根據(jù)指示劑顏色的變化確定終點(diǎn)，通過(guò)測(cè)量滴定劑的消耗量，計(jì)算被測(cè)物質(zhì)的含量。手工滴定有很多不足：手工控制誤差較大，計(jì)算復(fù)雜，針對(duì)不同的反應(yīng)需要特殊指示劑。梅特勒-托利多的自動(dòng)電位滴定儀解決了這一問(wèn)題，通過(guò)測(cè)量滴定反應(yīng)中電位的變化確定終點(diǎn)，全自動(dòng)操作、計(jì)算，測(cè)量快速，結(jié)果準(zhǔn)確。梅特勒-托利多的滴定儀配有記憶卡軟件包，存儲(chǔ)有成熟滴定方法，可方便快速解決實(shí)際應(yīng)用問(wèn)題，并且稍作改動(dòng)就能作為新的測(cè)定的實(shí)驗(yàn)方法。

以下是某飲料企業(yè)使用梅特勒-托利多TX電位滴定儀測(cè)定飲料中維生素含量的實(shí)例

樣品    來(lái)源    樣品量g    Vc含量(mg/100g)a    Vc含量(mg/100g)b    Vc含量(mg/100g)c    Vc含量(mg/100g)d    RSD%
獼猴桃    新鮮切片    5    103.79                 104.25    104.81                 103.96    0.979
橙汁1    瓶裝    5    37.04                 37.16    37.21                 37.09    0.507
橙汁2    瓶裝    5    37.19                 37.06    37.03                 37.12    0.501
橙汁3    瓶裝    5    37.14                 37.04    37.09                 37.20    0.447
鱷梨汁1    瓶裝    5    41.46                 41.52    41.65                 41.56    0.477
鱷梨汁2    瓶裝    5    41.58                 41.54    41.64                 41.46    0.434
檸檬汁1    鮮榨    5    53.00                 53.18    53.12                 53.09    0.339
檸檬汁2    鮮榨    5    53.01                 53.13    53.06                 53.18    0.321
檸檬汁3    鮮榨    5    53.13                 53.17    52.96                 53.08    0.396
葡萄汁1    瓶裝    10    53.04                 53.05    53.04                 53.05    0.022
葡萄汁2    瓶裝    10    53.03                 53.06    53.05                 53.05    0.057
葡萄汁3    瓶裝    10    53.05                 53.06    53.06                 53.04    0.044